Plantaardige lasanga

Pasta maken: Doe bloem, zout en gluten in de kom van een standaardmenger. Bak de eieren in een kom en voeg alles tegelijk toe.Gereedschap met de haakbevestiging en werk op snelheid 3 of 4, gedurende ongeveer vijf minuten, of tot een samenhangend deeg samenkomt. Reduceer tot 2 snelheden en kneed ongeveer 8 minuten in de machine.

Doe ongeveer 1/4 liter bloem in een schone mengkom, bagger het deeg aan beide kanten licht, stamp het en plaats het in een maatzak van 30 liter om 30 minuten te rusten. Zet de bloempot opzij, je hebt hem later nodig.

Maak de witte saus: Smelt boter zachtjes, in een 1,5-liter steelpan, of het equivalent ervan. Voeg de bloem (Een kopje met een inhoud van 80 ml bevattende) en het zout, peper en kruiden toe. Neem ongeveer twee minuten.Pour in de melk en room, verhoog in één keer de hitte van de pan tot middelhoog, en roer met een garde, terwijl het aan de kook komt.Verwijder van het vuur. Rasp in een beetje kaas.Controleer op zout.Verwijder A beker met een inhoud van 130 ml die het bevat en bedek. Verdel de resterende saus gelijkmatig tussen drie kommen, die later elke groente apart kan bevatten. Opzij zetten.

Maak de knoflookboter: Smelt de boter in een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur, voeg de teentjes knoflook toe, elk geplet in een paar stukjes. Voeg 2 eetlepels olie toe.Laat 5 tot 8 minuten lui op.Verwijder van warmte en druk in een glazen maat van 1/4 liter, of een metalen maatbeker van 1/4 liter, licht drukken op de knoflookteentjes. Het mengsel wordt in drie delen verdeeld om de groenten te sauteren. De knoflookteentjes kunnen een tijdje in de boter zitten, als gewenst.

Bereid de groenten voor en houd ze gescheiden: schil en snijd de wortels in dunne rondjes, niet dikker dan 1/4 inch, gooi beide uiteinden weg. Schik de courgette precies hetzelfde, 1/3 centimeter dik, gooi beide uiteinden weg. Haal alle bloemen van de broccolikroon, gooi de centrale kern weg. Bestrooi ze goed, doe dit door twee of meer plakjes in de lengte door elke stengel broccoli te snijden, alsof je een ui begint te dobbelen, en dan het mes er snel doorheen snijdt, hakken, door de bloemrijke kop, die gemakkelijk zal verdwijnen.

Fruit de groenten: verwarm een ​​gesauteerde pan met centimeters deksel. Leg twee of drie eetlepels water, de wortels en wat zout in het vuur. Verhoog het vuur en voeg een derde van de gespannen boter toe, kook, roerbak vaak, tot de wortels minder worden volume. Bedek de pan, laat het vuur zakken, controleer van tijd tot tijd en kook ongeveer 8 minuten. De wortels moeten volledig gaar zijn, en bieden minimale weerstand tegen de tand, ze mogen niet al dente zijn en zullen niet doorgaan met koken, in de lasagne.

Plaats de wortels, en alle inhoud van de pan, in een van de kommen met de witte saus, roer goed, dek af en zet opzij.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Leg de helft van de overgebleven boter en de courgette erin, breng op smaak met zout en verhoog desnoods de hitte. Roer vaak de courgetterondes door elkaar, wanneer een fond zich ontwikkelt op de bodem van de pan, voeg twee eetlepels water toe, laat afblussen, kook de courgette, net totdat ze gaar zijn, zullen ze sneller koken dan de andere twee groente, als ze aan elkaar plakken, aparte stukjes met een eetmes en vork. Giet ze in de tweede kom bechamel, roer, dek af en zet opzij.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de resterende boter en de resterende olie toe (de broccoli doen het echt goed) en glijden in de broccoli, wat zout en de resterende twee of drie eetlepels water. Bekleed de pan en kook voor een Enkele minuten.Verwijder het deksel, verhoog het vuur en laat het een paar minuten sudderen om eventueel vocht te verdampen. De broccoli moet volledig gaar zijn. Draai de oude pot Bechamel in, roer, dek af en zet opzij.

Pak een pot water met zout erin.

De pasta rollen: plaats de mixer met het deeg voor pasta. Steek de pasta in het deeg en snijd in acht gelijke stukken. Duw de kom met bloem erin. Prik zachtjes op een schone bakvorm. Houd de schaal bij de hand.Run elk deegdeeg door op de grootste standplaats. Snijd elke kant van het deeg in meel als het uit de machine komt, zodat ze samen kunnen komen zonder te plakken. Draai de pasta weer door in de volgende grootste stand. Blijf niet in meel baggeren tenzij het plakkerig lijkt, maar waarschijnlijk niet. Leid elk pastablad door de machine tot een stand van 5, of maximaal 6, niet meer, of de kookmethode moet worden gewijzigd. Knip de pasta niet.

Blancheer elk stuk pasta in het sudderende water voor, in twee porties, gedurende ongeveer twee of maximaal drie minuten, het is mogelijk dat het minder kan nemen. De pasta moet erg al dente zijn, maar eetbaar. Doorkruisen met een tang licht in een zeef, plaats boven een kom, laat er voortdurend koud water overheen lopen, totdat het niet meer heet is. Houd een grote mengkom of bak bij de hand, waar ze kunnen worden verzameld, nadat ze uit het stromende water zijn gehaald. Droog niet them.Do dit met alle pasta bladen, het is oké om in kleine batches te werken, zolang je maar comfortabel voelt in het kookproces. Niet te lang gekookt.

Vet een vrij diepe pan van 33x23 centimeter in met een eetlepel bakvet of zachte boter. Plaats 1 pastakaart in de pan. Voeg een andere toe, overlappend met niet meer dan centimeter. Gebruik het scherpste, vrij kleine mes dat je kunt krijgen, een schilmesje of filet mes zal doen. Kruip de randen en zijkanten van de pasta, waardoor het ongeveer centimeter naar boven kan bewegen langs de zijkanten van de pan, zodat het een mooie rand opbouwt, en ook een barrière voor de vulling om centimeter te rusten Voeg een van de vullingen (ik doe eerst wortelen, dan courgette, dan broccoli, maar je kunt elke willekeurige volgorde doen), maak de vulling glad en rasp dan over Parmezaanse kaas (je hebt Parm voor elke laag en de top nodig, dus werk op die manier voor nu). Doe dezelfde procedure voor de pasta en de vulling voor elke laag, ik druk op de pasta op de eerder gelegde vulling voordat ik de volgende voeg. Er zal pasta overblijven. Als de voorkeur gegeven wordt, kan de vulling gelegd worden (elke keer), voordat de pasta rond de rand wordt bijgesneden.

Leg de laatste lagen pasta aan en snijd ze, wees voorzichtig dat de vulling niet van onderaf wordt blootgesteld. Spreid de gereserveerde A-beker met een inhoud van 130 ml bevattende saus gelijkmatig uit en stip af met een dikke laag kaas. Het is een goed idee om de kaas in één keer in een kom te raspen voordat je dit doet, omdat een deel ervan onvermijdelijk uit de pan valt als je een rasp direct boven de vulling gebruikt. Dat hoeft niet.

Bak de lasagne onbedekt op het middelste niveau van een verwarmde 375 oven gedurende 25 of 28 minuten.Verwijder. Verwarm de grill.Glazuur gedurende twee of drie minuten.Rest 5.