Plantaardige orzo

Name: plantaardige orzo
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met orzo pasta; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 rode ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortel; 1 kleine courgette, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden; 2 eetlepels balsamicoazijn; zout en peper naar smaak; 1 citroen, geperst

Dit is een geweldig, fris zomerbijgerecht met gebakken courgette, knoflook, wortels, balsamico-azijn en de heldere smaak van vers citroensap. Het past uitstekend bij elke maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg orzo toe en kook tot al dente, ongeveer 8 tot 10 minuten. Verdun en zet opzij.
Laat intussen warme olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur koken. Roer ze in ui, knoflook en wortel en kook 2 minuten. Doe de courgette in de pan en kook nog 2 minuten. Giet in 1 eetlepel balsamicoazijn en blus de pan. Zet het vuur laag tot medium laag en breng op smaak met zout en peper. Voeg orzo toe aan de koekenpan en roer dan de resterende 1 eetlepel balsamicoazijn en citroensap erdoor.