Plantaardige pastasalade

Name: plantaardige pastasalade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 227 gram ongekookte driekleurige spiraal pasta; 3 kleine tomaten, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden groene uien; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met elke fijngesneden bleekselderij, zoete rode paprika, courgette en wortels; 3 eetlepels balsamicoazijn; 2 soeplepels verse basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel gehakte verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Melissa Marsh of Bethlehem, Pennsylvania deelt deze kleurrijke pastasalade met verse groenten in een aangename balsamico-dressing. Maak van tevoren een partij voor sensationele vleesloze maaltijden de hele week.

Ingrediënten

Bereiding

Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een grote kom de groenten, azijn, basilicum, olie, suiker, oregano, knoflook, zout en peper.
Giet de pasta af en spoel af in koud water; roer in een plantaardig mengsel. Voeg Parmezaanse kaas toe en gooi om te coaten. Bedek en koel gedurende ten minste 2 uur voor het serveren.