Plantaardige stoofschotel met wortelknoedels

Name: plantaardige stoofschotel met wortelknoedels
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte uien; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; 3 selderibroodjes, in plakjes gesneden; 2 eetlepels canola-olie; 3/4 liter plantaardige bouillon; 4 middelgrote aardappelen, geschild en in plakjes; 4 middelgrote tomaten, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1/4 liter koud water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte kool; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die diepgevroren erwten bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter die een biscuit/bakmix met minder vet bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1/4 liter koud water; 10 eetlepels versnipperd cheddarkaas met verminderd vetgehalte

Deze hartige soep is niet alleen het favoriete vleesloze recept van mijn familie, maar het is ook een complete maaltijd. Het zit vol met groenten en de donzige wortelknoedels zijn een grote verandering in tempo tijdens het eten. - Karen Mau of Jacksboro, Tennessee

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, kook de uien, wortelen en selderij in olie gedurende 6-8 minuten of tot ze knapperig zijn. Roer in de bouillon, aardappelen, tomaten, knoflook, zout en peper. Breng aan de kook. Reduceer de hitte; afdekken en 15-20 minuten laten sudderen of tot de groenten gaar zijn
Meng in een kleine kom bloem en water tot een gladde massa; roer in plantaardige mengsel. Breng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Roer in kool en erwten.
Voor knoedels, in een kleine kom, bakmix, wortels en peterselie combineren. Roer in water tot ze bevochtigd zijn. Druppel in 10 heuvels op sudderende soep. Bekleed en laat 15 minuten sudderen, of tot een tandenstoker in een bol is gedaan, komt er schoon uit (niet til het deksel op terwijl het suddert). Schil met kaas.