Pluizig gekookt suikerglazuur

Meng suiker, water, glucosestroop en zout in een steelpan; roer tot goed gemengd. Bak langzaam zonder te roeren totdat het mengsel een lange draad draait als een beetje van een lepel valt (houd de lepel hoog boven de steelpan), of bereik 110 - 110 graden (114 - 117 graden Celsius).

Klop in een grote kom het eiwit met een mixer tot ze stijf, maar nog steeds vochtig zijn. Giet de hete siroop langzaam over het eiwit terwijl je klopt. Blijf doorgaan tot het mengsel zeer luchtig is en zijn vorm behoudt. Voeg vanille toe en sla tot het mengsel Als ijsvorming niet hard genoeg lijkt, klop dan in 2 of 3 eetlepels banketbakkers 1 eetlepel suiker in een keer tot ze voldoende stijf zijn om haar vorm te behouden. Spreid op cake.