Poblano chili enchiladas a la gringa

Plaats de kipfilets, knoflook, ui, water en kippenbouillon in een pan. Meng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het zachtjes 40 minuten sudderen. Wanneer u klaar bent, verwijdert u de kip op een bord om af te koelen. 1/4 liter van de kippenbouillon en gooi de rest weg.

Rooster de poblano chiles op een open vuur, of onder een grill tot de schil aan alle kanten zwart is geworden. Plaats de chilipepers in een plastic zak of een kom bedekt met plasticfolie en laat ze ongeveer 30 minuten stomen als ze afkoelen. Als het afgekoeld is, pel de zwart gemaakte schil dan van de peper en verwijder de zaden en het membraan.

Doe de gereserveerde kippenbouillon in een blender samen met de geroosterde poblanos en zure room. Pureer tot een gladde massa en zet opzij.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's een voor een tot ze zacht worden en beginnen te knisperend. Plaats op een bord en zet opzij. Giet het gepureerde poblano mengsel in de pan en laat het 10 minuten sudderen. Terwijl de saus kookt, snijd de afgekoelde kippenborsten in 2/3 centimeter reepjes.

Gebruik een tang, dompel een tortilla in de saus, bedek beide kanten. Plaats een beetje van de kip in het midden van de tortilla, rol stevig vast en leg het vervolgens op een serveerschaal met de kant naar beneden. Herhaal met de resterende tortilla's. over de top van de enchiladas, en bestrooi met de geraspte mozzarella.