Italiaanse worst - Toscaanse stijl

Name: Italiaanse worst - Toscaanse stijl
Total time: 120 min
Yield: 20
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram grof gemalen varkensrugvet; 400 gram grof gemalen varkensrugvet; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels witte suiker; 1 1/2 theelepels grofgemalen zwarte peper; 1 theelepel knoflookpoeder; 3/4 theelepel mace; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen cayennepeper; 130 liter ijswater; 203 centimeter worstomhulsel, 3,75 centimeter breed

Deze worst is typerend voor de zelfgemaakte worsten in het noordelijke deel van Italië, vooral in Toscane bij de stad Lucca. Ze kunnen worden gebruikt in elk recept dat Italiaanse worst vereist. Ze zijn veelzijdig omdat ze kunnen worden gegrild, gebakken of gekookt .

Ingrediënten

Bereiding

Gebruik een kruidenmolen of keukenmachine om het zout, de zwarte peper en de suiker te verpulveren. Meng in een grote kom de schouder van het varken, rugvet, knoflookpoeder, foelie, koriander, cayennepeper en ijswater. Meng in het zout, de peper en suiker. Gebruik tijdens het mixen latexhandschoenen om besmetting van het vlees te voorkomen en houd het mengsel koud.
Vul het worstmengsel in de omhulsels en draai af in 7,66 centimeter lengte. Als je geen stuffer hebt, kan de worst worden gevormd tot pasteitjes of in de logboeken worden gerold. Recirculeren en opgebruiken in een week of maximaal 6 weken invriezen.