Zeemansklemmen

Plaats tweekleppige schelpdieren en voldoende water om ze in een steelpan met een goed sluitend deksel te leggen. Doe het strak en breng aan de kook op hoog vuur; stoom tot de kokkels opengaan, 3 tot 5 minuten. Verdun de kokkels en bewaar het water.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, kook en roer tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 3 minuten. Giet in witte wijn en verhoog de hitte tot hoog. Seizoen met saffraan, rode pepervlokken en bouillon van groenten, giet dan het koken uit de gestoomde mosselen en breng aan de kook.

Roer de bloem en het water door elkaar tot het is opgelost. Giet het mengsel in de kokende saus en roer tot het ingedikt is. Breng het op smaak met zout, indien nodig. Voeg de venusschelpen toe in de schaal en meng tot een saus bedekt is. Pronk met gehakte peterselie om te serveren.