Polvorones - Mexicaanse koekjes

In een kom, gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop de boter samen en verkort tot romig. Voeg 3/8 liter suiker van de banketbakker, de sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe en klop tot het gemengd is.

Roer in een andere kom het meel, de noten en het zeezout door elkaar. Voeg het bloemmengsel 1 eetlepel tegelijk toe aan het botermengsel en klop het geheel goed door. Het deeg is kruimelig.Verplaats het deeg naar een groot stuk plastic folie en druk het deeg in een bol. Verpak en koel daarna 1-2 uur.

Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 325 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier (bakpapier) of met een siliconen bakmat.

Rol of knijp met kleine handen het deeg in centimeters (2cm) ballen. Leg de ballen op de voorbereide bakplaat, plaats ze ongeveer 2,5 centimeter (2,5 cm) uit elkaar en druk ze zachtjes aan om een ​​beetje af te vlakken.

Bak de koekjes tot de eges bleek goud worden, 10-15 minuten (mijn oven duurt iets langer).

Plaats intussen de resterende suiker van 1/4 liter banketbakkers in een ondiepe schaal. Als de koekjes klaar zijn, haal je de bakplaat uit de oven. Terwijl ze nog steeds heet zijn, gebruik je een spatel om de koekjes één voor één en voorzichtig te verwijderen. rol ze in de suiker. Zet ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen, rol ze dan opnieuw in de suiker en schud alle overtollige hoeveelheden weg.

Serveer de koekjes in een keer, of laag tussen de vellen perkamentpapier in een luchtdichte container en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.