Pompoen en courgette burrito's

Name: pompoen en courgette burrito's
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1/2 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 courgettes, versnipperd; 1 grote gele pompoen, versnipperd; 1/2 rode paprika, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met groene salsa; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; 1 (227 gram) Mexicaanse shredded kaasmix; 6 meel tortilla's van burrito-grootte; 1 (227 gram) Mexicaanse shredded kaasmix

Een eenvoudig recept om samen met je zomerpompoen te gooien. Kan worden aangepast aan je smaak en verse groenten bij de hand. Geweldige nieuwe manier om zomerpompoen uit je tuin of boerenmarkt te gebruiken. Je kunt verse gehakte koriander toevoegen aan het mengsel voordat je het in tortilla's lepelt. voor een sterkere gearomatiseerde schotel.Serveer met zure room, avocado of salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui en knoflook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Roer de courgette, gele pompoen en rode paprika door elkaar. Kook, vaak roerend, tot de courgette en squash is zacht, ongeveer 10 minuten. Roer de zwarte bonen, groene salsa, komijn en cayennepeper erdoor. Kook en roer de vulling tot hij dikker wordt, 5 tot 8 minuten langer.
Verdeel een van de pakjes Mexicaanse kaas onder de tortilla's. Lepel courgette-pompoenvulling in elke tortilla, over de kaas, in een rij in het midden. Rol de tortilla's op en plaats ze in de voorbereide ovenschaal met de naad zijden naar beneden.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de tortilla's worden verwarmd, ongeveer 15 minuten. Spreuk het andere pakje geraspte kaas over de tortilla's voor het serveren.