Crystal's chicken saltimbocca

Name: crystal's chicken saltimbocca
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 8 kipfilethelften zonder vel - fijngebakken dun; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; zout en zwarte peper naar smaak; 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en goed gedraineerd; 8 plakjes dungesneden prosciutto; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge witte wijn

Kipfilet zonder botten wordt dun geslagen en vervolgens gerold met prosciutto, provolone en spinazie en gekookt in olijfolie en witte wijn.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk elke kippenbout met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Knijp overtollig water uit de bevroren spinazie en breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
Plaats 1 stuk prosciutto, 1 stuk provolon en een dun laagje spinazie op elke kotelet. Bestrooi Parmezaanse kaas over de toppen.
Begin aan het korte, taps toelopende uiteinde, rol elke kotelet op en zet hem vast met een tandenstoker.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan en giet er wijn in. Koken, de kip draaien, tot de wijn verdampt en de kip gaar is en de sappen helder zijn, ongeveer 20 minuten.