Pompoen met verwelkte spinazie en blauwe kaas

Verwarm de oven voor op 400 ° F Halveer de pompoen in de lengte. Gebruik een lepel, schep uit en gooi de zaden weg.

Schil desgewenst met een dunschiller of snij in grote stukken en blijf stevig op de snijplank terwijl u de schil met een mes afsnijdt.

Snijd in centimeterkubussen. Overdracht naar een groot bakplaat met omranding. Giet met olie, zout en peper en spreid uit in een enkele laag.

Rooster af en toe af en toe, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Stop met het koken van de pompoen, maar houd hem warm.

Gebruik een vork om blauwe kaas en citroensap samen te pureren in een grote kom om een ​​dikke, zachte dressing te maken. Breng het seizoen met zout en peper; opzij zetten.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg uien, zout en peper toe en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg spinazie toe en bak, vaak gaar, tot licht verwelkt en warm, 1 à 2 minuten langer.

Breng de inhoud van de pan over in kom met dressing, voeg pompoen, peper en zout toe en meng om te combineren.