Pompoen, zoete aardappel, prei en kokosmelk soep

Name: pompoen, zoete aardappel, prei en kokosmelk soep
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, fijngehakt; 1 prei, gehakt; 400 gram geschilde en in blokjes gesneden pompoen; 300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met lichte kokosmelk

Dit is een mooie en smaakvolle soep die is gemaakt met pompoen en zoete aardappel, en gekruid met ui en prei. Heerlijke kokosmelk geeft een mooie finishing touch.

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
1 prei, gehakt
400 gram geschilde en in blokjes gesneden pompoen

300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 liter plantaardige bouillon
Een schaal met een inhoud van
1/3 liter met lichte kokosmelk

Bereiding

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en prei toe en laat een paar minuten koken, tot het zacht is.Rooster de pompoen, zoete aardappel en plantaardige bouillon aan. Aan de kook brengen, afdekken en de hitte verlagen tot laag.
Laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Mix de groenten grof met een aardappelstamper. Roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer.