Poolse borsjt

Name: Poolse borsjt
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 6 gedroogde wilde paddestoelen; 8 middelgrote bieten, getrimd; 4 liter water, of meer als dat nodig is; 2 uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehalveerd; 10 hele pimentbes; 4 laurierblaadjes; zout en vers gemalen zwarte peper; 5 eetlepels plantaardige olie; 1 citroen, geperst; 1 bos verse peterselie, gehakt (optioneel)

Deze heerlijke vegetarische borsjt is gemaakt met bieten en gedroogde paddenstoelen en is een traditioneel gerecht in Polen op kerstavond. Voeg voor extra smaak wat knoflook toe als je dat wilt.Voor een hartelijkere soep kun je dumplings toevoegen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg gedroogde champignons in een kom, dek af met koud water en laat 30 minuten weken. Afgellen.
Terwijl paddenstoelen weken, plaats bieten in een pot, bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het zacht is, ongeveer 30 minuten. Afgieten en afkoelen tot het gemakkelijk te hanteren is. Schil en snijd bieten.
Leg de gesneden bieten in een grote pan en dek af met 4 liter water. Voeg de uitgelekte champignons, uien, knoflook, piment, laurierblaadjes, zout en peper toe. Doe olie en citroensap in de oven.Smeren op middelhoog vuur gedurende 30 minuten.Garneer met peterselie .