Portabella enchiladas

Name: portabella enchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 enchiladas, 3
Ingredients: 1/2 gele ui, gehakt; 1/2 groene paprika, gehakt; 1 middelgrote tomaten, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt en ingeslagen; 1 (425 gram) kan enchilada-saus (we gebruikten biologisch); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met hete salsa (elk kruidenniveau, we hebben Hot gekozen); 6 meel tortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met cheddar kaas, geraspt; 1/4 liter fontina, in blokken gesneden, elk 3 stuks enchilada; 2 grote Portabella-champignons, in blokjes gesneden; vetvrije zure room, indien gewenst

Ik maakte dit vanavond en werd beloond met deze opmerking van mijn verloofde: "Eten mag niet zo goed zijn. Dit zijn de absoluut beste, bar-none, enchiladas die ik ooit heb gehad."

Ingrediënten

Bereiding

In een middelgrote pan, bak ui en paprika in 1 eetlepel canolaolie gedurende 2-3 minuten. Voeg gebroken zwarte bonen, 0,66 (425 gram) blikje enchilada saus, en salsa.Stir, zet opzij.
In een kleine pan bak je portabello 2-3 minuten in 1 eetlepel canola-olie. Voeg toe aan het bovenstaande mengsel.
Schep 60 liter portabello-mengsel in tortilla.Voeg 3 blokjes fontinakaas toe.Rol elke enchilada en plaats de naad in geoliede ovenschaal. Bedek met de resterende enchilada-saus en de gehakte tomaten.
Bak gedurende 15 minuten op 350. Voeg cheddar toe, bak nog eens 5 minuten.