Portobello burgers met geitenkaas

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 C).

Snij de bovenkant van de bieten af ​​en plaats ze in een ovenschaal met voldoende water om de bodem van de schaal te bedekken.

Rooster de bieten in de voorverwarmde oven tot ze gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes, 40 tot 50 minuten. Koel tot ze afgekoeld zijn.Stel opzij en zet apart.

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrooster op het tweede niveau van de warmtebron.

Klop de olijfolie, balsamico-azijn, rozemarijn en 2 teentjes knoflook fijn in een kom. Spreid ongeveer de helft van dit mengsel over de geribbelde kant van de portobello champignondoppen; plaats de champignons op een bakplaat met de geribde zijden naar boven gericht.

Rooster de champignons tot ze zacht zijn en laat de knoflook niet verbranden, 5 tot 7 minuten. Snij de champignons en borstel het overgebleven olijfoliemengsel over de bovenkant van de dop. Terug naar de oven en roosteren tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten langer.

Verspreid gelijke hoeveelheden van de geitenkaas op een helft van elk van de broodjes. Bedek elk met een deel van de in plakjes gesneden bieten en de spinazie. Wrijf de mayonaise, knoflook en limoensap samen in een kom; verspreid gelijkmatig over de resterende sandwichbroodjes en bedek met een champignondop. Meng de twee helften samen om de te serveren sandwiches te vormen.