Portobello gesmoord varkenshaas gevuld met parmezaan broccoli

Geplaatst voor "Ready Set Cook" -uitdaging. Dit is heerlijk, serveren met gebakken aardappelen, zure room en bieslook en met abrikozen geglazuurde wortelen.

Leg butterflied varkenshaas binnen, van boven.
Bedek de helft van de varkenshaas met een laag geschoren Parmezaanse kaas, overlapt.
Verspreid gehakte broccoli over kaas en besprenkel met een gebroken teentje knoflook.
Bestrooi met boter of besprenkel met olijfolie.
Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Bedek alles met een andere laag geschoren Parmezaanse kaas.
Vouw de niet gevulde helft over de gevulde helft en knoop een paar keer rond het midden en een keer in de lengte, met keukentouw.
In een grote koekenpan, op middelhoog vuur, aan alle kanten aanbraden, opzij zetten, in de grill.
Saus: Voeg boter of olie toe aan de braadpan, schraap de stukjes en bak de champignonschijfjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg wijn, koriander, resterende gebroken knoflook en zout en peper naar smaak toe.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot het iets dikker is.
Giet een kwart van de saus over het gebraad.
Verwarm de oven voor op 400 ° F, bak het vlees onafgedekt gedurende ongeveer 45 minuten.
Giet de overgebleven champignonsaus over het gebraad en keer terug naar de oven gedurende 10 tot 15 minuten.
Neem varkenshaas uit de schaal, laat 25 minuten rusten, snij in plakjes van een halve centimeter en schep alle champignonsaus van de grill op de geroosterde plakjes.
Garneer met takjes koriander.