Portobello paddestoel bolognese saus

Name: portobello paddestoel bolognese saus
Cook time: 202 min
Total time: 217 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui, in vieren gedeeld; 1 grote stengel bleekselderij, gehalveerd; 1 wortel, in vieren gedeeld; 4 grote portobello-champignons, gesteeld; 1 eetlepel plantaardige olie, of naar smaak; zout naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat; 1/4 theelepel van de theelepel; 2 (425 gram) blikjes hele tomaten, of meer naar smaak; 130 liter water (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Impuls-ui in een keukenmachine tot in blokjes gesneden, maar niet papperig. Overbrengen naar een kom. Herhaal met selderij en wortel. Strooi portobello-champignons naar de consistentie van gemalen rundvlees.
Smeer de bodem van een grote pot in met olie; verwarm op laag vuur. Kook en roer de ui in de olie tot ze zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten. Roer in selderij en wortel; kook tot iets zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg portobello-champignons toe; kook ongeveer 1 minuut. Seizoen met zout.
Giet wijn in de pot. Verhoog de hitte tot middelhoog; roer met een platte houten lepel tot de onderkant van de pot er bijna droog uitziet, 3 tot 5 minuten. Voeg melk en nootmuskaat toe. Verminder hitte tot medium; kook en roer tot de bodem van de pot bijna droog is, 3 tot 5 minuten.
Giet tomatensap uit de blikjes in de pot. Prik de tomaten in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn; roer in de pot. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat sudderen tot de smaken 3 tot 4 uur samenkomen. Dunne saus met water als het te dik lijkt.