Posole (Mexicaanse varkensstoofpot)

Ik denk dat posole net als chili en gumbo is, in plaats van het warm van de kachel te eten, verbetert de smaak als je de pot ongeveer twee uur op het vuur laat afkoelen, zet hem dan een nacht in de koelkast, waardoor de smaken de tijd krijgen om te smelten en zet. De Posole (chili, gumbo) kan dan worden overgebracht naar kleinere containers of plastic zakken voor opslag en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Dit recept bevriest goed met weinig verlies van smaak of textuur. Ik maak meestal een dubbel recept en na een nacht koeling in de koelkast, breng de posole over in glazen Mason-potten en bewaar deze in de vriezer en ontrafel zo nodig.