Pozole rojo (mexicaanse stoofpot met varkensvlees en hominy)

Name: pozole rojo (mexicaanse stoofpot met varkensvlees en hominy)
Cook time: 203 min
Total time: 233 min
Yield: 8
Ingredients: 2 (454 gram) blikken witte hominy, uitgelekt; 1/2 liter water; 1 kop knoflook, kruidnagel geschild; zout naar smaak; 200 gram varkensnekbeenderen; 200 gram varkensnekbeenderen; 200 gram varkensnekbeenderen; 1 grote pruimtomaat; 113 gram gedroogde guajillo-chilipepers, gesteeld en gezaaid; 1 teentje knoflook; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 2,5 centimeter gemalen komijn; 1/2 liter water; toppings:; 1 hoofd ijsbergsla, fijn versnipperd; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 4 limoenen, in vieren gedeeld

De traditionele Mexicaanse schotel in de rode versie: varkensvlees en hominy in een dikke bouillon gekleurd en op smaak gebracht met guajillo chiles.Serveer met tortillachips.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats hominy in een grote pot; bedek met water.Voeg 1 kop knoflook en zout naar smaak. Kook op middelhoog vuur gedurende 2 uur.
Leg de schouder van het varken, de varkenslende en de nekbeenderen in het hominy-mengsel en bak tot het vlees zacht en gaar is, ongeveer 1 uur.
Plaats tomaat en guajillo-chilipepers in een pot en voeg voldoende water toe om af te dekken; breng aan de kook.Kook tot chiles zijn verzacht, 15 tot 20 minuten.Drain.
Plaats tomaat en chilipepers met zout, 1/4 teentje knoflook, oregano en komijn in een blender; voeg 1/2 liter water toe. Blend tot een gladde massa. Mix het mengsel door een fijnmazige zeef en zet de chilisaus apart.
Leg het varkensvlees over op een werkblad en versnipper het met 2 vorken. Snijd de varkensbeenderen weg.
Giet chili saus in hominy mengsel; breng aan de kook.Terug het geraspte varkensvlees naar de pan. Gladde pozole tot de smaken zijn gemengd, ongeveer 3 minuten.
Giet pozole in serveerschalen en leg op met sla en ui en serveer een limoenwig aan de zijkant.