Prei en delicata squash soep met gekaramelliseerde appelcroutons

Verwarm de oven voor op 350. Plaats de pompoen, snij de kant naar beneden, op een bakplaat en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 40 minuten.Laat iets afkoelen en schaaf zacht of snijd squash weg van de huid (delicata-schil is eetbaar, maar niet smakelijk hierin gerecht). Opzij zetten.

Smelt de boter in de pan op laag vuur. Voeg de prei en tijm toe en roer af en toe tot ze zacht en bruin zijn, 10 - 15 minuten. Roer de bouillon erdoor en laat op matig vuur 20 minuten sudderen. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren direct in de pot tot het glad is. (De puree kan ook in batch in een standaard blender of keukenmachine worden gepureerd).

Breng op smaak met zout en peper en bedek met zure room en gekaramelliseerde appelcroutons

Om de croutons te maken :.

Pel en zet de appel en halveer in de lengte. Gebruik een mandoline of een heel scherp mes en snijd de appel in zeer dunne plakjes. Leg een bakplaat op perkamentpapier en spreid er een laag appelschijfjes over. Spaar met bruine suiker. minuten op 350 tot hij helder is.

Overbrengen naar koelrekken en volledig laten afkoelen.