Premium pizzabodem

OVERNACHTS KOUDE STIJGINGSMETHODE: Los in een grote kom gist in water op. Roer in 1/2 liter bloem en zout; meng goed. Roer het resterende meel, 130 liter per keer, goed door na elke toevoeging. Als het deeg is getrokken, draai je het op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het tot het zacht en soepel is, ongeveer 15 minuten. Leg het deeg in de oven. kom bestrooid met bloemdek met plastic folie en een nacht in de koelkast.

SPONS GELUIDSMETHODE: Los in een grote kom gist op in 130 liter water. Zet in 130 liter bloem; meng goed. Bekleed kom met plasticfolie en laat schuimen tot ongeveer 1 uur. Blend in het resterende water, bloem en zout; sla het goed. Als het deeg samengetrokken is, draai je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het zacht en soepel is, ongeveer 15 minuten. Leg het deeg in de kom bestoven met bloem en bedek het met plastic folie. Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 tot 3 uur.

Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in twee gelijke stukken. Rol het deeg uit tot de helft van de uiteindelijke grootte. Laat 10 tot 15 minuten rusten (terwijl je de gewenste pizza-toppings maakt). Verwarm de oven voor 230 graden (230 C).

Strek het deeg uit over je bebloemde knokkels en draai/gooi 2 tot 3 keer tot de gewenste grootte is bereikt. Plaats het deeg op een bakkersschil besprenkeld met maïsmeel of een licht ingevette pizzaplaat. Spreid met de gewenste toppings en bak op een pizzasteen in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat de pizza 5 minuten afkoelen voordat u hem serveert.