Prime rib geperfectioneerd

Name: prime rib geperfectioneerd
Cook time: 120 min
Total time: 1560 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,8 kg staand ribgerecht, klein uiteinde, gecertificeerde voorkeur van Angus; 1 eetlepel canola-olie; 1 eetlepel koosjer zout; 1 theelepelsuiker; 3/4 theelepel zwarte peper, gekraakt; 0,5 eetlepel verse rozemarijn, gehakt; 1 theelepel verse tijm, fijngehakt; 2 theelepels verse knoflook, fijngehakt

Dit recept / deze techniek is het resultaat van ongeveer 2 decennia van onderzoek en experimenten. We voelen dat het de beste van alle werelden is voor sappige, hartige, roze en smaakvolle prime rib, zeldzaam en sappig van de ene rand tot de laatste hap . Let op: de voedingsinformatie aan de rechterkant is onjuist op het natriumgehalte ... het zout, knoflook, peper en rozemarijn zijn afgewassen VOOR het koken, dus het echte natriumgehalte is veel lager.

Ingrediënten

Bereiding

Maak een vochtige wrijven van het zout, suiker, peper, rozemarijn, tijm en knoflook. (Maak je geen zorgen over de hoeveelheid zout hier - dit is een wrijf die zal worden afgespoeld voor het koken.).
Scheid de ribben van het gebraad, wikkel en houd de ribben gekoeld tot ongeveer 2 uur voor het braden.
Leg het gebraad in een afsluitbare plastic zak. Roer het oppervlak van het braadstuk met de vochtige wrijving, zuig het aan en dicht. Als u geen voedselzuigsysteem hebt, zult u de rusttijd waarschijnlijk moeten verlengen tot dezelfde smaak krijgen, maar we kunnen niet hetzelfde resultaat garanderen. Kook het in zakken verpakte vlees 24 uur lang in, masseer het gebraad een paar keer door de zak om de wrijving gelijkmatiger te verdelen.
Verwijder het vlees en de ribben uit de koelkast 2 tot 4 uur voor het begin van het koken om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
Preheat oven to 90 degrees.This is NOT a typo! Yes, 200 F!
Haal het gebraad uit de zak en spoel de wrijven af, dek af met plasticfolie en leg opzij op de toonbank.
Voeg de olie toe aan een Hollandse oven of grote koekenpan met zware bodem. (Kies een vat dat groot genoeg is om het gebraad plat aan de grootste kant te laten zitten.) Verhit op middelhoog vuur tot de olie net begint te roken.
Unwrap the roast and sear in the Dutch oven beginning with the large, fatty top side.Sear at least 3 minutes without moving until you get a nice, brown crust.( Ours took about 6 minutes before getting the desired browning.) Turn to another side and repeat until all surfaces are seared and nicely brown -- no gray allowed!
Plaats de ribben, met een boog omhoog, in je braadpan. Leg het gestoofde braadstuk op de ribben zoals het oorspronkelijk op de ribben van de slager was.
Gebruik een sondethermometer, rooster tot de thermometer 120 F. aangeeft.
Wanneer de inwendige temperatuur de 120 bereikt, haal dan uit de oven en laat 20 minuten rusten voordat je gaat snijden. (Reken niet op het gebruik van de druppels om een saus te maken - er is niet meer dan een eetlepel of zo.).
Snijd en serveer op verwarmde borden met je favoriete garnering (we gebruikten een romige mierikswortelsaus en een au jus.).
Enjoy!

Blogs die misschien interessant zijn

is rundvlees een gezond voedsel

is rosbief goed voor een dieet

voeding met stoofvlees

rundvlees chuck zonder been voedingswaarden

Ik vond het geweldig

Prime rib geperfectioneerd

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies