Provençaalse zalm met tomatenbasilisaus

Name: Provençaalse zalm met tomatenbasilisaus
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 4 grote rijpe tomaten, gepeld, gezaaid en fijngehakt; 2 sjalotten, gehakt; 6 takjes verse basilicum (garneren); 0,5 citroen, zestje; extra vergine olijfolie; 2 eetlepels sherrywijnazijn; 1 eetlepel gehakt vers bieslook; 1 eetlepel verse dragon gehakt; zout en vers gemalen zwarte peper; Cayenne peper; extra vergine olijfolie; zout en vers gemalen zwarte peper; 6 takjes verse basilicum (garneren); 6 (170 gram) fileert verse zalm

Dit is een Recept van Wolfgang Puck. Het zag er heerlijk uit dus ik plaats het hier voor het bewaren! De voorbereidingstijd omvat niet het marineren.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de saus enkele uren of de avond ervoor. Meng de gehakte tomaten, sjalotjes, basilicum, citroenschil, olijfolie, azijn, bieslook en dragon in een niet-reactieve mengkom. Breng het op smaak met zout, peper en een beetje cayenne. Bedek de kom en laat deze op kamertemperatuur staan om enkele uren of 's nachts te marineren (als je keuken erg heet is, zet dan in de koelkast).
Ongeveer -10 uur voor het serveren, verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met folie en vet de olie licht in met olijfolie.Wanneer de oven heet is, schakelt u hem om naar de grillfunctie. De zalmfilets met olijfolie insmeren , breng ze op smaak met zout en peper en plaats ze op een bakplaat. Plaats de zalm onder de grill ongeveer 5 centimeter van de vlam en bak tot de bovenkant is lichtbruin gekleurd en het vlees in het midden nog iets roze is, 7 tot 8 minuten. Ondertussen, proef de saus en, indien nodig, de kruiden aan te passen aan de smaak.
Schep een flinke hoeveelheid van de saus in het midden van elk van de 6 verwarmde serveerschalen. Leg de zalmfilets bovenop de saus. Bestrijk elke filet met een basilicumtwijg. Bewaar onmiddellijk, waarbij u de resterende saus apart doorgeeft.