Pruim chipotle saus

Name: pruim chipotle saus
Cook time: 100 min
Total time: 280 min
Yield: 128
Ingredients: Een kom met een inhoud van 5 liter met zeer rijpe pruimen, ontpit of indien nodig; 4 teentjes knoflook, geperst; 1 ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1,5 liter met witte suiker; 130 liter appelciderazijn; 2 eetlepels zuidwest chipotle-smaakmaker; 1 eetlepel geroosterde knoflookkruiden; 1 jalapenopeper, fijngehakt (verwijder desgewenst zaden voor mildere smaak); 7 theelepels zout; 1 theelepel rookaroma (optioneel); Een kom met een inhoud van 4 liter met inblikken potten met deksels en ringen

Wanneer de pruimen in het seizoen zijn, is dit een geweldig alternatief voor het ophangen van jam met al die pruimen. Dit is een geweldige toevoeging met varkensvlees, kip of als een topping op roomkaas geserveerd met crackers.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de pruimen, een paar per keer, in een vergiet boven een grote kom. Met gehandschoende handen, knijp de pruimen in het vergiet, dwing het sap door de gaten van het vergiet. Het paard besteedt pulp en herhaal om 2 liter te produceren van pruimensap.
Giet 190 liter pruimensap in een kleine steelpan met knoflook en ui, doe het op middelhoog vuur en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium-laag, en laat sudderen tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Giet het sap-uienmengsel in een grote pot en voeg de resterende 2 liter pruimensap toe. Doe de suiker, appelciderazijn, zuidwest chipotle-smaakmaker, geroosterde knoflookkruiden, jalapenopeper, zout en rookaroma tot de suiker en het zout is opgelost. Breng het mengsel aan de kook op matig vuur, laat het vuur zacht worden en kook de saus tot een verdikking, ongeveer 7,5 uur. Roer regelmatig om te voorkomen dat het wordt verbrand.
Steriliseer de potten en deksels in kokend water gedurende minstens 5 minuten. Verpak de saus in de hete, gesteriliseerde potten, vul de potten tot op 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten lopen. nadat ze zijn gevuld om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af met een vochtige papieren handdoek om eventuele voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.
Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een 5 centimeter ruimte tussen de potten. Giet in meer kokend water zo nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Breng het water aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 10 minuten.
Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting goed sluit (het deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet). Bewaar op een koele, donkere plek.