Puerto rican varkenshaas schouder

Dit recept is voor een schouder met botten, of pernil. Het wordt gemarineerd in een garlicky pasta gedurende 1 tot 3 dagen; hoe langer hoe beter. In tegenstelling tot andere recepten in de database, wordt het gekookt op een relatief hoog vuur, zodat het resultaat een zacht gebraad is met knapperig geknetter of chicharons.Aangepast van Daisy Martinez.De kooktijd is bij benadering. Het oorspronkelijke recept vereiste een 2 kilo varkensschouder. De kleinste die ik vond was 8,5 lbs.

Met een vijzel en een vijzel, brij de knoflook en het zout tot een pasta.
Voeg de peper en oregano toe en stamp goed om op te nemen; roer de olijfolie en azijn erdoor, dit wordt een natte adobo genoemd die 5 tot 6 dagen in de koelkast zal blijven.
Leg de kant van de geroosterde schil naar boven en maak verschillende spleten, ongeveer 3,75 centimeter lang en zo diep mogelijk; lepel wat natte adobo in de gleuf.
Draai gebraden en doe hetzelfde met de andere kanten, wrijf de adobo helemaal over.
Koelhuis, gedurende ten minste één dag afgedekt, maximaal 3.
Draai eenmaal per dag.
Verwarm de oven voor op 450 F.
Rooster, met de huid naar boven, op een rooster in een braadpan gedurende -10 uur; verminder hitte tot 200 graden en rooster tot de huid diep gouden en crackly (160 op een interne vleesthermometer) is, ongeveer 3 uren.
Laat minstens 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.
Verwijder de knapperige schil en snij in kleinere stukjes (je kunt keukenschaar gebruiken).
Snijd het vlees, parallel aan het bot, helemaal door tot op het bot.

Ik vond het geweldig