Puree aardappel muffins

OK..iemand kent mijn obsessies voor muffins. Dit gaat misschien een beetje overboord, maar hey is het in de vorm van een muffin. (Ik heb de tekst op de hoeveelheid eieren aangepast en dienovereenkomstig aangepast.) Let ook op de eerdere problemen bij het verwijderen van het eitje de muffins van de baking cups.

Leg de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water.
Aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en dek af en kook 20-25 minuten of tot het gaar is.
Giet de aardappelen af en plaats ze in een grote mengkom.
Voeg de melk, boter en zout toe.
Pureer tot licht en luchtig.
Vouw de zure room, ricotta, ei en uien erdoor.
LEGGEMALISEER ALLEMAAL zes muffinbekers met anti-aanbakspray.
Vul met aardappelmengsel en gladde toppen.
Bak 20-25 minuten op 375 of tot de randen lichtbruin zijn.
Koel gedurende 5 minuten.
Laat een mes voorzichtig rond de rand van elke muffinbeker lopen en keer het om op een bakplaat of serveerschaal.

Ik vond het geweldig