Puree van groene dingen soep met quinoa en peper smaak

Name: puree van groene dingen soep met quinoa en peper smaak
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Voor de soep:; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 60 liter water; 2 theelepels olijfolie; 5 groene uien, in plakjes; 2 pastinaken, geschild en in blokjes gesneden; 3 stengels bleekselderij, gehakt; 900 gram broccoliroosjes; zout naar smaak; 60 liter water; 5 groene uien, in plakjes; 1/2 hoofd snijsla, gewassen en gehakt; 340 gram baby-spinazieblaadjes; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 liter kippenbouillon; Voor de garnering:; 2 rode paprika's, gezaaid en in vieren gesneden; 2 sjalotten, in de lengte gehalveerd; 2 theelepels olijfolie; 1 limoen, juiced; grond zwarte peper

Ik gooide dit samen op een avond, met behulp van overgebleven groene groenten uit de koelkast.Broccoli is de belangrijkste smaak, aangevuld met een topping van quinoa en pan-grilled rode peper met limoensap.Dit kan gemakkelijk vegetarisch gemaakt worden met behulp van plantaardige bouillon in plaats van kip bouillon.

Bereiding

Breng de quinoa en 1/3 liter water aan de kook in een pan op hoog vuur. Reduceer de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Verhit ondertussen 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de ui, pastinaken en bleekselderij erdoorheen; kook en roer tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 5 minuten. Doe de broccoli in het seizoen, breng op smaak met zout en kook een paar minuten tot de broccoli donker wordt en begint te verzachten. Giet in 60 liter water en kook verder tot de broccoli is gewoon gaar. Roer de groene uien, sla, spinazie, knoflook en kippenbouillon door elkaar. Meng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag en laat sudderen tot alle groenten zacht, ongeveer 15 minuten.
Terwijl de soep suddert, bereid je de garnering voor door een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur te verwarmen. Gooi de paprika's en sjalot met 2 theelepels olijfolie en bestrooi met zout. Plaats in de hete grillpan en kook tot ze licht zwart en zacht zijn geworden en éénmaal draaien. Haal ze uit de pan en snijd ze. Roer het gehakte pepermengsel samen met het limoensap in een kleine kom. Breng het seizoen met zwarte peper en zet apart.
Giet de soep in een blender en vul de kruik niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem laat liggen puree.Puree in porties tot het glad is en giet het in een schone pot.Tussenal kun je een staafmixer gebruiken en de soep recht in de kookpot pureren.
Serveren: soep in de kom scheppen. Bestrooi met een klein bolletje quinoa en de saus van rode peper.