Quinoa-asperges en feta-salade

Name: quinoa-asperges en feta-salade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Salade:; 3/8 liter water; Een kopje met een inhoud van 190 ml met quinoa; 1/4 theelepel zout; 2,5 bos verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 113 gram verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geroosterde amandelen; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden of naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 theelepel gehakte verse tijm; 60 liter citroensap; Dressing:; 60 liter citroensap; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel honing; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd; versgemalen zwarte peper naar smaak

Een perfecte lente-, zomer- of salade. Geladen met eiwitten en vezels, maar zo lekker dat je nooit zou raden hoe gezond het is! Als je de salade van tevoren maakt, voeg dan de dressing toe net voor het opdienen om de asperge een aantrekkelijk fel groen te houden. Houders blijven een paar dagen goed.

Ingrediënten

Bereiding

Giet water in een pan en breng aan de kook; voeg quinoa en zout toe, roer, dek de steelpan af met een deksel en laat het vuur laag staan. Meng het mengsel tot de quinoa gaar is, 10 tot 15 minuten. Verwijder de pan van het vuur, laat de quinoa 5 minuten rusten en breng de quinoa over in een kom. stoer.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg asperges toe en kook ze onbedekt tot ze zacht maar toch knapperig zijn, 2 tot 3 minuten; laat uitlekken in een vergiet en dompel asperges onmiddellijk enkele minuten in ijswater tot het koud is om het kookproces te stoppen.Drain.
Roer asperges, fetakaas, amandelen, groene uien, peterselie, tijm en citroenschil tot quinoa.
Klop citroensap, olijfolie, honing, knoflook, Dijon-mosterd en zwarte peper samen in een kom tot de dressing glad is. Giet de dressing over het quinoa-mengsel en roer voorzichtig om te combineren.