Quinoa, biet en rucola salade

Name: quinoa, biet en rucola salade
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 200 gram bieten, geschild en in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rode quinoa; 1/2 liter water; 130 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 130 ml die rode wijnazijn bevat; 1 1/2 theelepels witte suiker; 1 teentje knoflook, geplet; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 2 groene uien, in plakjes; 85 gram rucola, gehakt; 142 gram geitenkaas, verkruimeld

Quinoa heeft een lichte, pluizige textuur als het wordt gekookt en kan worden gebruikt als alternatief voor witte rijst of couscous in de meeste gerechten. De rucola heeft een rijke, peperige smaak en heeft een uitzonderlijk sterke smaak voor een bladgroente die goed samengaat met de lichtjes nootachtige smaak van de quinoa.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stoomboot. Bekleed de pan en breng het water aan de kook. Voeg de bieten toe, bedek de pan en stoom tot ze zacht zijn, 7 tot 10 minuten. .
Breng quinoa en 1/2 liter water een steelpan op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het is geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.
Terwijl de quinoa aan het koken is, klop je olijfolie, rode wijnazijn, suiker, knoflook, zout en zwarte peper samen in een grote kom.
Verwijder quinoa van het vuur en voeg onmiddellijk de helft van het azijnverband toe terwijl u de quinoa met een vork pluist; reserveer de resterende dressing. Bedek quinoa en koel ze in tot ze afgekoeld zijn, minimaal 1 uur.
Roer de groene uien, rucola, geitenkaas, bieten en de rest van de dressing door het afgekoelde quinoamengsel. Vóór het serveren licht op.