Wintertarwe bessen salade met vijgen en rode ui

Doe de tarwe bessen in een pan en bedek met water.Breng het aan de kook op een middelhoog vuur, draai dan het vuur laag en dek de pot gedeeltelijk.Kook gedurende 45 minuten, of totdat de tarwe bessen zacht maar toch taai zijn.

Terwijl de tarwe bessen koken, klop de rijstazijn, sinaasappelsap en honing samen in een kleine steelpan. Meng aan de kook en voeg de rozijnen en gehakte vijgen toe. Zet het vuur af en laat de vrucht in het sap en het azijnmengsel trekken .

Snij de rode ui fijn; je zult eindigen met tussen een kom met een inhoud van 1/4 liter bevattende en een kom met een inhoud van 3/8 liter die ook de selderie volledig in blokjes dobbelt; je hebt tussen een kom met een inhoud van 3/8 liter met en een kom met een inhoud van 1/2 liter met. Meng ze in een grote kom.

Als de tarwebessen zacht genoeg zijn om gemakkelijk te kunnen kauwen, giet je ze af en giet je ze in de grote kom met de rode ui en de bleekselderij. Bak met de olijfolie en citroenschil. Voeg het mengsel van azijn en sap en al het fruit toe. en mix. Verdun met de amandelen, gehakte peterselie of munt en met het zout. Voeg peper naar smaak toe.

Laat de salade minstens één uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens te serveren, om de smaken te laten mengen en in de korrel te laten weken. Warm of op kamertemperatuur bewaren.

De salade kan ook maximaal drie dagen worden gekoeld.