Quinoa, couscous en farrosalade met zomergroenten

Name: quinoa, couscous en farrosalade met zomergroenten
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 1,66 liter water, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rode quinoa; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met parel (Israëlische) couscous; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met farro; 1 komkommer, gezaaid en gehakt; 1/2 rode ui, gehakt; 1 oranje paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 1 gele pompoen, gezaaid en gehakt; 130 liter extra vierge olijfolie; 1 citroen, geperst; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 (170 gram) bakje verkruimelde fetakaas

Deze lichte en heerlijke salade zit boordevol eiwitten, vitamines en vezels. Ik probeerde dit tijdens een bezoek aan een resort in Marco Island en kon niet wachten om het zelf te recreëren. Deze salade is het perfecte gerecht voor een lichte lunch of een bijgerecht tijdens het avondeten .Uw vegetarische vrienden zullen u bedanken voor het serveren van dit op elk etentje of BBQ.

Ingrediënten

Bereiding

Breng 1/2 liter water en quinoa aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten.
Breng 3/8 liter water en couscous aan de kook in een aparte pan. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot couscous zacht en toch stevig is voor de beet, ongeveer 10 minuten.
Breng 3/4 liter water en farro aan de kook in een aparte pan. Laat het vuur laag tot medium laag worden, dek af en laat sudderen tot het farro zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 25 minuten.
Combineer quinoa, couscous, farro, komkommer, rode ui, oranje paprika en gele pompoen samen in een kom.
Klop de olijfolie, het citroensap en het zout samen in een kom. Giet de dressing over het korrelgroente mengsel; gooi om te smeren. Garde feta-kaas over de salade. Recirculeer tot het gekoeld is, minstens 2 uur.