Quinoa en geroosterde groenten

Name: quinoa en geroosterde groenten
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel frituurolie of 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die pompoen bevat, gepeld en in blokjes gesneden; 4 pruimtomaten, in stukjes gesneden; 2 kleine uien, in dunne partjes gesneden; 1 eetlepel frituurolie of 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel geknipte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, geplet; 1,5 theelepels geknipt vers hartig of 1/2 theelepel gedroogd hartig, geplet; 1/4 theelepel peper; 6 teentjes knoflook, met schil; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat; 1 (411 gram) kan plantaardige bouillon of 1 (411 gram) kan natriumkippenbouillon met een verlaagd natriumgehalte zijn; 1/3 liter water

Quinoa is een graan dat lichter is dan rijst of couscous, maar heeft meer eiwitten dan andere granen. Het recept zal meer dan 4 dienen als je het als bijgerecht gebruikt in plaats van als hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 graden.
Bekleed een bakblik van 38x25x2.5 centimeter met folie; spuitfolie met olie.
Verspreid squash, tomaten en ui op folie. Spoel groenten met olie. Bestrooi ze met tijm, bonenkruid en peper.
Leg teentjes knoflook op een kant van een met folie beklede pan.
Bak in 400 oven gedurende 20 minuten.
Verwijder knoflook uit pan. Zet opzij om af te koelen.
Bakken resterende groenten voor 15 tot 20 min meer of tot ze gaar zijn.
Maak intussen guinoa grondig schoon. Drain.
Meng in een pan de bouillon en het water. Laten koken.
Roer quinoa erdoorheen. Keer terug naar de kook.
Zet het vuur laag. Sudderen, afgedekt, 15 tot 20 minuten of totdat quinoa zacht is en vloeistof wordt opgenomen.
Knijp zacht geworden knoflook uit elk kruidnagel. Verwijder de huid. Doe knoflook in quinoa.
Voeg geroosterde groenten toe aan het quinoa-mengsel. Gooi zachtjes om te combineren.