Volkoren taco salade

Name: volkoren taco salade
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een beker met een inhoud van 190 ml met Bulgaarse tarwe; 3/8 liter water; 2 kippenbouillonblokjes; 1 eetlepel olijfolie; 1 rode ui, fijngehakt; 2 theelepels knoflook, fijngehakt; 1 1/2 theelepel komijn; 2 theelepels chilipoeder; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 rode paprika, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 grote tomaten, in blokjes gesneden (of ingeblikt); 1 eetlepel limoensap

Ik wijzigde dit van een recept in het Costco-tijdschrift. Het origineel vroeg om quinoa maar dat was 4,9 kilogram. Het recept riep ook op om dit op een bedje van babyspinazie met kaas en avocado te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Bak bulgaarse tarwe in water met buillionblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur.
Voeg ui toe en bak het 3-5 minuten.
Voeg kruiden, knoflook en gehakte peper toe en bak nog 2 minuten.
Haal van het vuur.
Roer zwarte bonen, tomaten en limoensap erdoor.
Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
Chill.