Posole (Mexicaanse soep met varkensvlees en hominy)

Dit recept is mij geleerd door mijn vriendin Mary, die in Mexico is opgegroeid, toen ze ontdekte dat ik niet van Menudo hield. Ze voegt een hele jalepeno toe aan het recept, maar dat is te heet voor mij. De voorbereiding en kooktijd is niet genoeg geen kooktijd voor het varkensvlees.

In een grote pan.
Bak uien in reuzel of spek druppels tot het helder is.
Voeg knoflook en kruiden toe en kook nog twee minuten.
Voeg vlees, groene chili, gespoelde hominy en bonen toe.
De bonen zijn niet traditioneel, maar we vinden ze leuk.
Kook nog twee minuten.
Giet de bouillon over alles.
Voeg zout naar smaak toe.
Simmer, afgedekt, ongeveer 1 uur.
Pass cilantro en lime wiggen voor degenen die graag een centimeter koriander en een scheutje limoen over hun soep.
Ik serveer dit met grote maïsspaanders en koude meloen.