Quinoa en zwarte bonensalade met citrus-koriander dressing

Plaats quinoa en water in een kleine steelpan. Aan de kook brengen, afdekken en op laag vuur laten sudderen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of totdat alles is geabsorbeerd. Haal uit het vuur en laat 5 minuten rusten. Laat de quinoa met een vork los spreid over een perkament omzoomde bakplaat om af te koelen.

Bereid sinaasappelen terwijl quinoa aan het afkoelen is. Rasp de schil van een sinaasappel voorzichtig en zet opzij. Oppep beide sinaasappels, bewaar het sap (knijp de oranje vliezen na het segmenteren) en zet apart.

Klop in een kleine kom sinaasappelschil, 3 eetlepels sinaasappelsap, olijfolie, appelciderazijn, honing, korianderzaad, zout, een paar scheurtjes peper en gehakte koriander. Voeg kruiden toe indien gewenst.

Leg de quinoa, zwarte bonen, ui en sinaasappel in een grote kom en roer voorzichtig om te combineren. Giet dressing over de salade en gooi zachtjes om te coaten.

Serveer onmiddellijk of zet het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.