Quinoa en zwarte bonensalade met citrus-koriander dressing

Name: quinoa en zwarte bonensalade met citrus-koriander dressing
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa (elke kleur), gespoeld en uitgelekt; 1/2 liter water; 2 grote sinaasappels; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met (of 1 blik) gekookte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 theelepels appelciderazijn; 1/2 theelepel honing of agave nectar; Vers gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel zout; Vers gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte koriander; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met (of 1 blik) gekookte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Plaats quinoa en water in een kleine steelpan. Aan de kook brengen, afdekken en op laag vuur laten sudderen. Ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of totdat alles is geabsorbeerd. Haal uit het vuur en laat 5 minuten rusten. Laat de quinoa met een vork los spreid over een perkament omzoomde bakplaat om af te koelen.
Bereid sinaasappelen terwijl quinoa aan het afkoelen is. Rasp de schil van een sinaasappel voorzichtig en zet opzij. Oppep beide sinaasappels, bewaar het sap (knijp de oranje vliezen na het segmenteren) en zet apart.
Klop in een kleine kom sinaasappelschil, 3 eetlepels sinaasappelsap, olijfolie, appelciderazijn, honing, korianderzaad, zout, een paar scheurtjes peper en gehakte koriander. Voeg kruiden toe indien gewenst.
Leg de quinoa, zwarte bonen, ui en sinaasappel in een grote kom en roer voorzichtig om te combineren. Giet dressing over de salade en gooi zachtjes om te coaten.
Serveer onmiddellijk of zet het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.