Quinoa gevulde courgette boten

Name: quinoa gevulde courgette boten
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml bevat quinoa (PC Organics is een goede keuze); 2 middelgrote courgettes, 500 g; 15 druiventomaten, in vieren gedeeld; 2 groene uien, gehakt; 60 liter lichte kaas, in pekel, verkruimeld; 2 theelepels extra vierge olijfolie, koud geperst; 0,5 theelepel geroosterde knoflook (PC Blue Menu is vetarm); 1 eiwit

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine pan 130 liter (125 ml) water aan de kook. Doe de quinoa in het water. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Laat de vork los. .
Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C).
Snijd courgette in de lengte doormidden. Schep zaadjes op het werkoppervlak. Hak grof zaden. Meet een kopje met een inhoud van 80 ml met daarin (75 ml) gehakte courgettepitten; gooi rest weg.
Meng in kom geraffineerde courgettepitten, gekoelde quinoa, tomaten, groene uien, feta, olijfolie, knoflookkruiden en eiwit. Schenk het mengsel gelijkmatig in courgettewelfjes. Plaats in centimeter vierkant (2 l) glazen ovenschaal. Voeg ½ kopje toe (125 ml) water tot onderkant van de schaal.Bekekt onbedekt) in het midden van de oven gedurende 35 minuten of totdat de courgette zacht is.