Quinoa gevulde squashboten

Name: quinoa gevulde squashboten
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezouten pompoenpitten of pepitas, geroosterd; 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 1/8 theelepel peper; 1 theelepel zout, verdeeld; 3/8 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1 blik (425 gram) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde veenbessen bevat; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel verse salie gehakt; 1 theelepel citroensap; 1 theelepel citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezouten pompoenpitten of pepitas, geroosterd

Mijn kleurrijke "boten" met quinoa, kikkererwten en pompoenpitten maken gebruik van Delicata Squash, een winterpompoen die crèmekleurig is met groene strepen. In een snuifje kan acorn squash dat doen. - Lauren Knoelke, Milwaukee, Wisconsin

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 °. Snijd elke pompoen in de lengte doormidden; verwijder en gooi zaden weg.Licht de randen met 1 theelepel olie afborstelen; bestrooi met peper en 0,5 theelepel zout. Plaats op een bakplaat, met de snijrand naar beneden. Bak 15-20 minuten of tot ze gaar zijn.
Meng ondertussen bouillon en quinoa in een grote pan; aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, afgedekt, 12-15 minuten of tot de vloeistof is opgenomen.
Roer kikkererwten, veenbessen, groene ui, salie, citroenschil, citroensap en de resterende olie en zout; lepel in squash. Bestrooi met kaas en pompoenpitten.