Quinoa, kikkererwten en spinaziesoep

Name: Quinoa, kikkererwten en spinaziesoep
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 wortels, fijngehakt; 250 g spinazie, bevroren bladeren; Plantvoeding van 1,25 liter, van 1 kubus; 400 g gehakte tomaten, ingeblikt; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 100 g ongekookte quinoa, gespoeld; 250 g kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 0,5 citroen, sap van

Maak en deel dit Quinoa, Kikkererwten en Spinaziesoep recept uit.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gehakt
3 knoflookteentjes, gehakt
2 wortels, fijngehakt
250 g spinazie, bevroren bladeren
Plantvoeding van 1,25 liter, van 1 kubus

400 g gehakte tomaten, ingeblikt
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
100 g ongekookte quinoa, gespoeld
250 g kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
0,5 citroen, sap van

Bereiding

Fruit ui en knoflook 3 - 5 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.
Roer de wortel en spinazie erdoor en blijf ongeveer 2 minuten koken.
Voeg de plantaardige bouillon, de gehakte tomaten met hun sappen, tijm, rozemarijn en de quinoa toe. Breng aan de kook op laag vuur, dek af en kook ongeveer 15 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten koken, tot deze erdoor verhit zijn.
Voeg voor het serveren het citroensap toe en roer om te combineren.