Quinoa lente- en zomersalade (glutenvrij)

Vond dit in het tijdschrift Alive in juli 2010. Ze noemden het een lentesalade, maar het schreeuwt de zomer tegen me als ik (hopelijk) verse cukes, erwten, paprika's en uien uit de tuin of de lokale boerenmarkt kan plukken. Ik ben altijd op zoek naar manieren om quinoa te gebruiken, hebben dit geprobeerd met rode quinoa voor iets anders. Het werkte goed, behalve dat ik vind dat de rode quinoa gemakkelijk te gaar kan worden, dus houd het in de gaten. Neem dit in overweging met Recept 431876 of een andere eenvoudige dressing. voor een kom met een inhoud van 3/4 liter met gekookte quinoa, wat gemakkelijk gedaan kan worden, gebruik ik Jubes 'Recept 235534. Spoel je quinoa echt goed om de bittere buitenste laag te verwijderen. Het maakt een behoorlijk grote kom vol waarvan ik denk dat het 8 gemakkelijk als bijgerecht zou kunnen dienen. Ik merkte dat de dressing min of meer verdwijnt als je hem te lang laat staan, dus ik raad je aan hem niet te gooien totdat je klaar bent om te eten. En als je maar de helft van de dressing gebruikt batch, gooi gewoon de helft. Het quinoa gedeelte blijft goed maar na een dag in de koelkast kon ik nauwelijks d etaleer de dressing.