Quinoa met erwten en parmezaanse kaas

Name: quinoa met erwten en parmezaanse kaas
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (425 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; 2 eetlepels witte wijn; 2 eetlepels kokosolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 kleine ui, gehakt; 1 kleine stengel bleekselderij, fijngehakt; 9/10 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gespoelde quinoa; Een kopje met een inhoud van 170 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kop met een inhoud van 130 ml die verdampte melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingevroren erwten bevat, ontdooid; zout naar smaak; 1/2 theelepel gemalen witte peper

Quinoa is een oud Zuid-Amerikaans graan, vaak een 'superfood' genoemd vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, vezels, ijzer en aminozuren. Het kan bijna overal worden gebruikt waar je rijst zou gebruiken. Het is glutenvrij, met een mild nootachtige smaak, en een licht taaie textuur. Dit recept is een geweldig koud voedsel voor het koude weer - het is romig, rijk en stevig.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Stel het ovenrek in op de bovenste positie. Vet een bakplaat in met olie.
Gooi de in blokjes gesneden tomaten met de wijn en spreid ze uit op bakplaat. Rooster in de voorverwarmde oven tot de tomaten een beetje opgedroogd zijn, maar ongeveer 15 minuten niet beginnen te branden. Wanneer de tomaten net beginnen bruin te worden aan de randen, verwijderen en laten rusten op kamertemperatuur.
Smelt ondertussen de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de knoflook, ui en selderij erdoor. Kook en roer tot de ui zacht is en 5 tot 7 minuten lichtdoorlatend. Giet in plantaardige bouillon en quinoa, en breng op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten. Roer de Parmezaanse kaas, de verdampte melk, erwten en tomaten erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper.