Quinoa paddenstoel 'risotto'

Name: quinoa paddenstoel 'risotto'
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 2 eetlepels kokosolie; 1 theelepel kippenbouillonkorrels; 2 eetlepels kokosolie; Een kom met een capaciteit van 1 liter met in plakjes gesneden crimini ('baby bella') paddestoelen; 1/2 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden; 1 grote rode paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden; zout naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die rode wijn bevat; 2 eetlepels sojasaus; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Meng water, quinoa, 1 eetlepel kokosolie en kippenbouillongranulaat in een pan; breng aan de kook, zet het vuur laag en zet het laag en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot er witte draden op de quinoa-korrels verschijnen.
Smelt 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zachte paddenstoelen, ui en rode paprika in hete olie tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten; breng op smaak met zout.
Roer rode wijn en sojasaus door het groentenmengsel; breng aan de kook, laat het vuur laag tot middelhoog worden en kook tot de vloeistof is ingedampt, ongeveer 10 minuten.
Meng quinoa en groenten in een grote serveerschaal; top met Parmezaanse kaas.