Quinoa paella

Een eenpanswonder geïnspireerd op een recept van de Chileense chef-kok Maria Eugenia Terragno. Ik maak dit met zelfgemaakte mager kalkoenchorizo om calorieën te verminderen.

Bedek de quinoa met koud water en laat 15 minuten weken. Afgummen en opzij zetten.
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur; voeg de quinoa toe en kook, geroerd, tot geroosterd, gedurende 15 minuten. Overdracht naar een kom en apart zetten.
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg olie en chorizo toe; kook, roer af en toe om chorizo in stukjes te breken, gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg knoflook, paprika, serrano-peper, ui, zout en peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de quinoa, bonen, tomaten en bouillon erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en bak het onafgedekt totdat het enigszins is verkleind, ongeveer 15 minuten.Verwijder van het vuur en dek af; laat het 10 minuten zitten.
Open peterselie en roer het door elkaar. Serveer met citroenwiggen aan de zijkant.