Quinoa plantaardige hutspot

Name: quinoa plantaardige hutspot
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie, of meer indien nodig; 1 zoete ui (zoals Vidalia®), gehakt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1/3 liter plantaardige bouillon; 1 kleine courgette, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met paddenstoelen, in plakjes; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel zeezout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met spinazieblaadjes; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld

Ik bedacht dit recept met items die ik bij de hand had. Het was best lekker, dus ik dacht dat ik het zou delen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot het licht doorzichtig is, ongeveer 5 minuten, roer dan de knoflook en quinoa erdoor.Verlaag de hitte tot medium-laag; kook en roer het mengsel tot de quinoa lichtbruin van kleur is en een geroosterde geur heeft, 5 tot 7 minuten.
Giet langzaam in de bouillon, constant roerend.
Breng het mengsel terug aan de kook op middelhoog vuur en roer de courgette erdoorheen, champignons en selderij; breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat de hitte laag tot medium laag worden en laat het mengsel ongeveer 15 minuten zachtjes roeren, totdat de groenten gaar zijn.
Roer de spinazie en garbanzo bonen erdoor en laat sudderen totdat quinoa is opgelost.
tender, 10 tot 15 minuten langer..