Rabarber brokkelt af

Rabarber is op zijn best en meest zacht in het voorjaar, en dat is de tijd om delicate rabarbertaarten en -cakes te maken. Tegen het einde van de zomer maakt de rabarberoogst zich klaar om de geest te geven, en wat overblijft is meestal vet, enigszins houtachtig, en kan moeilijk zijn, tenzij het goed wordt behandeld. Rabarberkruimel is de oplossing voor een bakker geconfronteerd met een laatste mand rabarber en geen ruimte in de vriezer.