Rabarber-chipotle worst

Name: Rabarber-chipotle worst
Cook time: 130 min
Total time: 190 min
Yield: 30
Ingredients: 1/2 liter rabarber, in centimeters gesneden; 1 (198 gram) kan pepers in adobosaus chipotteren; Een beker met een inhoud van 60 ml die robijnrode portewijn bevat; 2 eetlepels witte suiker; 2.2 kilo gemalen varkensvlees; 2 theelepels zout of naar smaak; 2 theelepels gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 30 gedroogde maïs kaf, of zoals nodig; keukentouw

Wat kan ik zeggen ... ik ben dol op rabarber en zijn veelzijdigheid. Dit is een zoete / pittige worst die heerlijk wordt gerookt met hickory houtsnippers. Ik bakte een proeflapje op het fornuis om de smaakpapillen te controleren voordat de verpakking met het omhulsel van de kafschil begon en het is ook erg lekker. Het kookt in minuten in plaats van uren als je niet het geduld of de tijd hebt om bij de grill te zitten.

Ingrediënten

Bereiding

Breng rabarber, chipotle pepers met saus, robijnrode port en suiker aan de kook in een pan; Laat sudderen op een middelhoog vuur tot rabarber zacht is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Mix het rabarber-chipotle mengsel in een blender tot het glad is. Plaats gemalen varkensvlees in een grote kom en meng zorgvuldig 0,66 van de gemengde saus in het varkensvlees. Breng een seizoen met zout en zwarte peper.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Maak ongeveer 2 eetlepels van het varkensvleesmengsel in een kleine pasteitje en bak de pasteitjes tot bruin en niet langer roze, ongeveer 5 minuten per kant. Smeer de pasteitjes en mix de resterende rabarber-chipotle saus, zout en zwarte peper naar smaak in het ongekookte varkensvleesmengsel (proef geen ongekookt varkensvlees).
Week maiskolven in warm water in een grote kom tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verhit een roker tot 120 tot 130 graden (120 tot 135 graden Celsius) en voeg houtsnippers toe aan de roker.
Schep ongeveer 80 liter op tot een karig 130 liter doorgewinterd varkensvleesmengsel en vorm het in een worstvorm; plaats in een doorweekte maïsbodem en bind de uiteinden van het omhulsel vast met touw om de worst te omsluiten. Als de schil te smal is om hele worst te bedekken, gebruik dan 2 bolletjes per worst. Herhaal met het resterende mengsel van kaf en varken.
Rookworsten in de voorverwarmde roker tot ze grondig zijn gekookt en een thermometer die direct in het midden van de dikste worst wordt geplaatst, staat voor 70 graden (70 graden Celsius), ongeveer 2 uur.