Rabarber en rozenwater rotzooi

Maak eerst de meringues. Verwarm de oven op 140C/120C FAN OVEN / GAS 0.584anddeg; F.

Klop in een schone kom of mixer de eiwitten totdat ze stevige pieken bereiken.

Meng geleidelijk de suiker en het zout en klop goed tot het mengsel dik wit en glanzend is. Dit duurt ongeveer 7-8 minuten.

Bekleed een grote bakplaat met antikleef bakpapier - gebruik een klein beetje van het meringuemengsel om het te laten kleven.

Schep het mengsel in klodders op je bakplaat en laat een ruime opening ertussen. Bak dit 1 uur.

Terwijl de meringues bakken, maakt u de rabarbercompote. Bak het water in de pan met de suiker en voeg de rabarber toe als het begint te borrelen. Roer en laat het ongeveer 5 minuten op een matig vuur koken. Als de rabarber zacht is, verwijder van het vuur. Voeg het rozenwater toe en laat het opzij liggen.

Klop de room tot hij zachte pieken vormt.

Verdeel de vanillestok in het midden en schraap de zaadjes eruit. Roer ze door de slagroom.

Plaats de gekoelde meringues op de serveerschaal, breekt een paar ervan op en laat een paar hele weken. Spreid de room erover en besprenkel dan de compote op de crème.

Rooster wat amandelen in een koekenpan lichtjes (niets toegevoegd) en strooi ze over de bovenkant, versier ze voorzichtig met een paar gekristalliseerde rozenblaadjes voordat je ze deelt met je geliefde.