Radijs en geitenkaas farro slakom

Spoel en laat de farro leeglopen. Plaats de farro in een middelgrote pan en voeg 1,5 liter water en een ruime centimeter zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot het farro. is zacht maar heeft nog steeds een lichte kauw in het midden, ongeveer 30 minuten.

Snijd intussen de radijsjes. Vier de helft van de radijsjes en snijd de resterende radijzen in dunne rondjes; zet beide opzij. Als het farro klaar is, giet het af en breng het over naar een grote kom; opzij zetten.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de gevierendeerde radijsjes en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot de radijs net begint te bruinen en zacht en toch knapperig is, 4 tot 5 minuten.

Haal van het vuur en klop het citroensap en de mosterd erdoor. Giet het mengsel over de farro en meng om te combineren. Voeg rucola en radijs toe. Breek het mengsel en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is.

Laat 20 minuten rusten, af en toe woelen, afkoelen en de smaken mengen. Vouw in de geitenkaas en serveer warm of op kamertemperatuur.