Rafute (okinawan geglazuurd varkensvlees)

Rafute is een gerecht met een speciale gelegenheid, dat wordt beschouwd als de belichaming van de Okinawaanse keuken. De buik van de buik wordt geroosterd, afgekoeld en vervolgens langzaam gestoofd in een verrukkelijke combinatie van sake, suiker en sojasaus tot het vlees smelt-in-de-mond is tender.als het rijk is, serveer in kleine hoeveelheden met rijst.

Leg het varken met de velkant naar boven op het rooster van een vleeskuikenpan en rooster het tot de schil bruin is.
Spoel het varkensvlees onder warm stromend water en verwijder eventuele verkoolde plekken met een mes.
Leg het hele stuk varkensvlees in een grote pan, bedek het met water, breng aan de kook en kook 40 minuten.
Verwijder varkensvlees en reserve bouillon.
Laat het vlees afkoelen en snijd in ½ "dikke, 2" x 2 "vierkanten.
Combineer andere ingrediënten, behalve mirin, in een dikke, brede, ondiepe pot en breng aan de kook.
Leg de stukjes varkensvlees in deze saus en bak, afgedekt, ongeveer 1½ uur op laag vuur.
Als gedurende deze tijd de pan droog lijkt, voeg dan een beetje van de gereserveerde varkensbouillon toe.
Als het mals is, voeg mirin toe en kook het nog een half uur onbedekt, tot het varkensvlees smeert en mals geglaceerd is met saus.
Voeg bij het verwarmen van restjes geen water of bouillon toe. Gebruik sake (of bourbon/whisky), waarvan wordt beweerd dat het zacht en sappig blijft.

Ik vond het geweldig