Rajmah (punjabi curried rode kidney bean) (slow-cooker)

Dit recept is van Anupy Singla, wiens kookboek 'The Indian Slow Cooker' een uitgeverssmaak is. Ze zegt dat slowcookers bijzonder geschikt zijn voor Indiase gerechten, die doen denken aan kleikooktoestellen die zouden zijn gebruikt voor het koken in het dorp. Dit recept is een traditionele en klassieke Noord-Indiase gerecht dat je zou vinden in elk huis, maar niet in restaurants. Comfort voedsel voor Punjabis, dit is het gerecht dat haar familie het meest vraagt.

Veiligheidsopmerking: dit is geen onderdeel van het recept, maar het is informatie die onlangs op verschillende plaatsen is benadrukt. Bonen, met name droge rode bonen, bevatten een toxine genaamd Phytohaemagglutinin, wat misselijkheid, braken, diarree en buikpijn kan veroorzaken Door droge bonen te bakken en te koken, wordt dit gif verwijderd om bonen veilig te laten eten - in een slowcooker wordt de temperatuur nooit warm genoeg om droge bonen voldoende op te warmen [!bron: USFood and Drug Administration
Doe alle ingrediënten behalve de koriander en de rijst in een slowcooker van 5 tot 6 liter. Blijf gedurende 11 uur op Hoog, totdat de bonen breken en het geheel enigszins crèmig is. (Verschillende mensen hebben gezegd dat het waterig lijkt, dus je zou kunnen wil minder water proberen - zeker minder water als bonen vooraf geweekt waren).
Als je ze kunt vinden, verwijder dan de kruidnagels en het kaneelstokje. Als de bonen niet zo romig zijn als je wilt, steek je de staafmixer erin en een beetje rond (of haal ongeveer één kopje van de bonen eruit en verwerk in de blender. of keukenmachine). De meeste bonen moeten heel blijven.
Roer de koriander erdoor en serveer over de rijst.
Optioneel: Roer 1/4 liter yoghurt erdoor, dek af en laat 10 minuten intrekken, voor een pittige twist.
Gebruik een A-kom met een inhoud van 3,5 liter met een slowcooker als je de helft van de hoeveelheid maakt.

Ik vond het geweldig